Categoría: Pescados y Mariscos
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La zarzuela de pescado es, posiblemente, el plato más lujoso y festivo de la gastronomía de la costa española. A diferencia del suquet, que es un guiso más cotidiano, la zarzuela es una explosión de color y sabor que reúne lo mejor del mar: pescados nobles, crustáceos y moluscos, todo ello ligado por una salsa…
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La fideuá de Gandía es, junto a la paella, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mediterránea. Nacida en los barcos de pescadores del puerto de Gandía, esta receta sustituye el arroz por fideos finos que absorben toda la esencia de un buen caldo de pescado y marisco. El resultado es un plato…
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Los mejillones a la marinera son una de las raciones más deseadas en las tabernas de toda la costa española. Su éxito reside en la sencillez de un producto fresco y de calidad bañado en una salsa de tomate ligeramente picante, perfumada con vino blanco y laurel. Es un plato para disfrutar con las manos…
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El bacalao con tomate es una de las recetas más emblemáticas y queridas de la gastronomía española. La clave de este plato reside en el equilibrio perfecto entre el punto de sal del bacalao desalado y la dulzura de una salsa de tomate casera, enriquecida con la carnosidad de los pimientos del piquillo. Es un…
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La lubina a la espalda es una de las formas más respetuosas y deliciosas de preparar el pescado blanco. Al abrir la lubina de forma longitudinal (en forma de libro) y asarla con la piel hacia abajo, conseguimos que la carne quede increíblemente jugosa y protegida por su propia piel. El toque final lo aporta…
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La dorada a la sal es una de las técnicas de cocina más antiguas y agradecidas para preparar pescado blanco. Al hornearse bajo una costra de sal marina, la dorada se cocina en su propio jugo, lo que garantiza una textura increíblemente húmeda y un sabor intenso que no se pierde durante la cocción. Es…
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Los calamares rellenos a la mallorquina son uno de los platos más sofisticados, completos y sabrosos de la cocina de las Islas Baleares. Esta receta destaca por su relleno rico y complejo, que combina las aletas y tentáculos picaditos con carne de calidad, piñones y pasas, todo ello guisado en una salsa de tomate y…
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El xurelo en escabeche (jurel en escabeche) es una de las formas más tradicionales y deliciosas de conservar el pescado azul en Galicia. Esta técnica milenaria, que combina el aceite, el vinagre y las especias, no solo preserva el pescado, sino que transforma su sabor, aportándole una acidez equilibrada y un aroma profundo. Es un…
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El salmón al horno con costra de pistachos es una de las formas más elegantes y sabrosas de preparar este pescado azul. Al cubrir los lomos con una mezcla crujiente de pistachos picados, miel y un toque de mostaza, conseguimos que la carne quede protegida del calor directo del horno, resultando en un bocado extremadamente…
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La merluza rellena es una de las formas más elegantes y sabrosas de presentar este pescado blanco tan apreciado. Al rellenar los lomos con una farsa jugosa de gambas frescas y setas de temporada salteadas, y terminar la cocción en el horno con un toque de vino blanco, logramos un plato con una textura increíble…