El salmón al horno con costra de pistachos es una de las formas más elegantes y sabrosas de preparar este pescado azul. Al cubrir los lomos con una mezcla crujiente de pistachos picados, miel y un toque de mostaza, conseguimos que la carne quede protegida del calor directo del horno, resultando en un bocado extremadamente jugoso en su interior y con un toque dulce y crujiente por fuera. Es una receta de alta cocina, ideal para sorprender en cenas especiales sin necesidad de pasar horas en la cocina.

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 lomos de salmón fresco (200 g cada uno)
• 100 g de pistachos pelados (crudos o tostados, sin sal)
• 1 cucharada generosa de miel de flores
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Ralladura de 1 limón
• Unas hojas de perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso

Precalienta el horno a 200°C. Pica los pistachos de forma grosera con un cuchillo o mortero (queremos trocitos que aporten textura, no polvo). Mézclalos en un bol pequeño con la ralladura de limón y el perejil picado.

Salpimienta los lomos de salmón. Mezcla la miel con la mostaza en un cuenco y pincela generosamente la parte superior de cada lomo con esta mezcla pegajosa. Presiona los lomos sobre el plato de los pistachos para que estos se queden bien adheridos, formando una costra gruesa y uniforme.

Coloca el salmón en una bandeja de horno pincelada con un poco de aceite. Hornea durante 10-12 minutos (dependiendo del grosor de los lomos). El interior debe quedar rosado y la costra dorada. Sirve inmediatamente acompañado de una ensalada de brotes tiernos o unos espárragos trigueros a la plancha.

El secreto del salmón gourmet perfecto

El equilibrio entre la miel y la mostaza es vital. La mostaza aporta un punto de acidez que corta el dulzor de la miel y el carácter graso del salmón, logrando un sabor redondo y equilibrado. Asegúrate de que los pistachos sean de gran calidad y no estén salados industrialmente para no arruinar el punto del pescado. Si ves que la costra se dora demasiado rápido antes de que el pescado esté hecho, puedes cubrirlo ligeramente con un trozo de papel de aluminio en los últimos minutos.

Información nutricional (por ración aproximada)

• Calorías: 420 kcal
• Proteínas: 34 g
• Hidratos de carbono: 12 g
• Grasas: 28 g (saludables)
• Muy rico en Omega-3 y antioxidantes naturales