La merluza rellena es una de las formas más elegantes y sabrosas de presentar este pescado blanco tan apreciado. Al rellenar los lomos con una farsa jugosa de gambas frescas y setas de temporada salteadas, y terminar la cocción en el horno con un toque de vino blanco, logramos un plato con una textura increíble y un sabor profundo que deleita a los paladares más exigentes. Es la receta perfecta para una comida de Navidad, un aniversario o cualquier celebración donde busques un toque de distinción culinaria.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 merluza de pincho grande (abierta en dos lomos limpios de unos 1,2 kg en total)
• 250 g de gambas peladas
• 250 g de setas variadas (champiñones, boletus o setas de ostra)
• 1 cebolla blanca pequeña y 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco seco de calidad
• Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta blanca y perejil fresco.
• Hilo de cocina o palillos para cerrar la merluza.

Elaboración paso a paso

Prepara el relleno: en una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo muy picaditos. Añade las setas troceadas y cocina hasta que pierdan el agua. Incorpora las gambas, salpimienta y añade un poco de perejil. Rehoga 1 minuto y reserva hasta que temple.

Salpimienta los lomos de merluza. Extiende uno de ellos en una bandeja de horno, reparte el relleno por encima de forma uniforme y cubre con el otro lomo. Cierra la merluza con hilo de cocina o palillos para que el relleno no se escape durante el asado.

Riega la merluza con un chorrito de aceite de oliva y el vino blanco. Hornea a 180°C durante unos 15-20 minutos (dependiendo del grosor). El pescado debe quedar blanco y brillante. Sirve los lomos cortados con cuidado, bañados en su propio jugo del asado y acompañados de unas patatas al vapor o espárragos trigueros.

El secreto de la merluza rellena perfecta

El punto del pescado y el sellado del relleno son fundamentales. Asegúrate de que las setas y gambas del relleno estén bien escurridas antes de cerrar la merluza; si el relleno suelta demasiada agua, el pescado se cocerá en exceso y perderá su textura firme. El horneado debe ser preciso: un minuto de más puede secar la merluza. El truco es usar una merluza de máxima frescura, cuya gelatina natural ligará los sabores del relleno con la carne del pescado, creando un bocado meloso e inolvidable que representa lo mejor de la cocina marinera gourmet.

Información nutricional (por ración aproximada)

• Calorías: 360 kcal
• Proteínas: 38 g
• Hidratos de carbono: 8 g
• Grasas: 12 g
• Rica en yodo, fósforo y proteínas de alta calidad