El bacalao con tomate es una de las recetas más emblemáticas y queridas de la gastronomía española. La clave de este plato reside en el equilibrio perfecto entre el punto de sal del bacalao desalado y la dulzura de una salsa de tomate casera, enriquecida con la carnosidad de los pimientos del piquillo. Es un plato con cuerpo, meloso y profundamente sabroso, ideal para mojar pan y disfrutar de una comida con el auténtico sabor de la cocina tradicional hecha con paciencia y cariño.

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 g de lomos de bacalao desalado de buena calidad
• 800 g de tomate maduro triturado (o tomate natural tamizado)
• 1 bote de pimientos del piquillo (en tiras)
• 2 cebollas blancas medianas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de azúcar (para equilibrar la acidez del tomate)
• Harina para rebozar y aceite de oliva virgen extra
• Sal y una pizca de pimentón dulce de la Vera

Elaboración paso a paso

Seca muy bien los lomos de bacalao con papel de cocina, pásalos por harina y séllelos en una sartén con aceite muy caliente durante apenas un minuto por cada lado. Retira y reserva. En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el ajo muy picaditos hasta que estén transparentes y empiecen a tomar un ligero color dorado.

Añade el tomate triturado, la sal y el azúcar. Cocina a fuego lento durante unos 25 minutos hasta que la salsa reduzca y espese. Incorpora los pimientos del piquillo y cocina 5 minutos más para que se integren los sabores.

Introduce los lomos de bacalao en la salsa con la piel hacia arriba. Cocina todo junto a fuego muy suave durante 5-8 minutos, moviendo la cazuela con un ligero vaivén para que la gelatina natural del pescado ligue con el tomate. Sirve bien caliente, preferiblemente en una cazuela de barro para mantener todo su aroma.

El secreto del bacalao con tomate perfecto

La calidad del sofrito y el punto del pescado son vitales. No uses tomate frito industrial; el sabor de un sofrito lento de tomate natural es lo que marca la diferencia entre un plato común y uno extraordinario. Por otro lado, no cocines el bacalao en exceso; debe quedar jugoso y separarse en blancas lascas al tacto. El toque de los pimientos al final aporta un matiz dulce y ahumado que redondea la experiencia. Como muchos guisos tradicionales, está incluso más rico si se deja reposar un par de horas antes de servir.

Información nutricional (por ración aproximada)

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 38 g
• Hidratos de carbono: 12 g
• Grasas: 10 g
• Bajo en calorías y muy rico en fósforo y proteínas