Categoría: Carnes y Guisos de Autor
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Las carrilleras de ternera son uno de los cortes más agradecidos de la casquería fina. Aunque es una carne dura en origen, tras una cocción larga y pausada en una buena reducción de vino tinto y verduras, se convierte en un bocado extremadamente meloso, gelatinoso y tierno que prácticamente se deshace al tocarlo con el…
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El conejo al ajillo es uno de los platos más auténticos y apreciados de la gastronomía rural española. Se trata de una carne blanca, extremadamente magra y saludable, que adquiere una dimensión espectacular cuando se dora con abundantes ajos y se termina de cocinar en una reducción de vino blanco y hierbas aromáticas. Es una…
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El solomillo de buey a la sal es, posiblemente, la mejor manera de cocinar la carne roja para preservar toda su jugosidad y sabor original. Al quedar herméticamente sellado bajo una costra de sal marina mezclada con hierbas aromáticas, el solomillo se cocina en sus propios jugos, adquiriendo una textura increíblemente tierna y un punto…
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El Rabo de Toro estofado es, probablemente, el rey de los guisos de cuchara en España. Originario de las celebraciones taurinas de Córdoba, este plato ha conquistado las cartas de los mejores restaurantes gracias a su textura melosa, su salsa profunda y ese colágeno que hace que se te peguen los labios (en el mejor…
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El Pollo al Ajillo es el rey de los domingos y de las comidas caseras que huelen a hogar. Es una receta humilde, pero con una potencia de sabor increíble gracias a la caramelización del ajo y la reducción del vino blanco. Un plato que te obliga, casi por decreto, a tener una buena barra…