El conejo al ajillo es uno de los platos más auténticos y apreciados de la gastronomía rural española. Se trata de una carne blanca, extremadamente magra y saludable, que adquiere una dimensión espectacular cuando se dora con abundantes ajos y se termina de cocinar en una reducción de vino blanco y hierbas aromáticas. Es una receta sencilla, económica y llena de sabor que representa la esencia de la cocina casera tradicional hecha con fuego y paciencia.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 conejo troceado (unos 1,2 kg)
• 8-10 dientes de ajo (con su piel y un golpe)
• 200 ml de vino blanco seco (tipo Montilla o Jerez)
• 1 rama de romero y 1 de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• Opcional: un puñado de piñones o almendras

Elaboración paso a paso

Salpimienta los trozos de conejo. En una sartén amplia o cazuela con abundante aceite de oliva, dora los ajos con su piel para que aromaticen sin quemarse. Añade el conejo y fríelo a fuego medio-fuerte hasta que todos los trozos estén bien tostados y crujientes por fuera.

Retira el exceso de aceite. Añade las hierbas (romero, tomillo, laurel) y vierte el vino blanco. Sube el fuego un minuto para evaporar el alcohol y luego bájalo al mínimo.

Tapa y deja que el conejo se cocine en el vino unos 15-20 minutos, dándole la vuelta a la carne, hasta que el líquido reduzca a una salsa brillante y la carne esté tierna. Sirve muy caliente con patatas fritas o una buena ensalada.

El secreto del conejo al ajillo perfecto

El dorado inicial es el alma del plato. El conejo debe quedar casi frito, con la piel crujiente, antes de añadir los líquidos; esto es lo que le da esa textura y color tan apetecibles. Usar los ajos con piel permite que suelten todo su aroma sin amargar el guiso. El uso de hierbas frescas en lugar de secas es el toque maestro que te transporta directamente al campo con cada bocado.

Información nutricional (por ración aproximada)

• Calorías: 290 kcal
• Proteínas: 32 g
• Hidratos de carbono: 2 g
• Grasas: 15 g
• Bajo en colesterol y muy rico en proteínas de alta calidad