La crema antecesorà del gazpacho

El salmorejo cordobés es una crema fría originaria de Córdoba, más densa y suave que el gazpacho gracias al pan y al aceite que se emulsiona con el tomate. Servido con huevo cocido y jamón en taquitos, es uno de los entrantes más refrescantes y deliciosos de la cocina andaluza.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg de tomates maduros tipo pera
• 150 g de pan del día anterior (miga)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• Para la guarnición: 2 huevos cocidos, 80 g de jamón serrano en taquitos

Elaboración paso a paso

Pela los tomates (o escaldálos brevemente en agua caliente para quitar la piel). Partélos y quita el corazón. Ponlos en el vaso de la batidora junto al ajo, la miga de pan y la sal. Tritura todo a máxima potencia durante 3-4 minutos hasta obtener una crema muy fina. Con la batidora en marcha, añade el aceite de oliva en hilo fino para emulsionar correctamente. Prueba y rectifica de sal. Si ves que queda muy espeso, añade un poco de agua fría. Cuela por un chino o colador fino para mayor suavidad. Refrigera al menos 2 horas. Sirve bien frío con los trozos de huevo duro y el jamón por encima.

El secreto del salmorejo perfecto

El secreto está en usar tomates muy maduros y carnosos (los tipo pera o rama son los mejores), en no escatimar aceite de oliva y en triturarlo el tiempo suficiente para conseguir esa textura sedosa y aterciopelada que caracteriza al auténtico salmorejo cordobés.

Información nutricional (por ración)

Calorías: 310 kcal | Proteínas: 8 g | Hidratos de carbono: 22 g | Grasas: 22 g | Fibra: 3 g