El cocido de invierno más reconfortante

Las lentejas estofadas con chorizo son el plato de cuchara que todos hemos pedido en casa desde pequeños. Nutritivas, económicas y llenas de sabor, son el ejemplo perfecto de que la cocina humilde puede ser extraordinaria.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 g de lentejas pardinas o castellanas
• 150 g de chorizo semi-curado
• 100 g de panceta en dados
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• Caldo de carne o agua

Elaboración paso a paso

Pica la cebolla, las zanahorias y el tomate. En una cazuela con aceite, sofríe la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Añade la zanahoria y el tomate, cocina 5 minutos más.

Incorpora el chorizo y la panceta en dados, rehoga 3 minutos. Añade el pimentón fuera del fuego para que no se queme. Agrega las lentejas (sin remojar si son pardinas), el laurel y cubre con caldo o agua fría.

Lleva a ebullición y cocina a fuego medio 25-30 minutos, removiendo ocasionalmente y añadiendo líquido si fuese necesario. Rectifica de sal y sirve bien calientes.

El secreto de las lentejas perfectas

No remojes las lentejas pardinas: se cocinan en 25 minutos y quedan en su punto justo. El truco es añadir el pimentón fuera del fuego para evitar que amargue, y añadir el agua fría en lugar de caliente para que la piel no se rompa.

Información nutricional (por ración aproximada)

• Calorías: 520 kcal
• Proteínas: 32 g
• Hidratos de carbono: 55 g
• Grasas: 18 g
• Fibra: 14 g