La lubina al horno es una de las recetas más agradecidas, saludables y fáciles de preparar que existen en el recetario tradicional. Al cocinar el pescado sobre una cama de patatas y cebolla confitadas, conseguimos que todos los jugos de la lubina impregnen la guarnición, logrando un conjunto lleno de sabor y con una textura de la carne blanca y tersa que es una verdadera delicia. Es el plato ideal para una cena ligera o un menú de fin de semana en familia que celebra la calidad del producto fresco.

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 lubina grande de unos 800 g (limpia y abierta, o entera)
• 2 patatas grandes (variedad monalisa o kennebec)
• 1 cebolla blanca grande
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco seco de calidad
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta negra y una pizca de perejil fresco
• Opcional: unas rodajas de limón

Elaboración paso a paso

Precalienta el horno a 190°C. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (tipo panadera). Corta la cebolla en juliana. En una bandeja de horno, haz una cama con las patatas y la cebolla, sala y riega generosamente con aceite de oliva. Hornea solo la guarnición durante unos 15-20 minutos hasta que la patata empiece a estar tierna.

Saca la bandeja, coloca la lubina salpimentada encima de las patatas. Añade los ajos laminados por encima del pescado y vierte el vino blanco por toda la bandeja para crear una atmósfera de vapor aromático.

Hornea todo junto durante otros 15-18 minutos (dependiendo del tamaño del pescado). La lubina estará lista cuando la carne se vea blanca y el ojo esté opaco. Sirve inmediatamente con las patatas bien jugosas en la base. Espolvorea con perejil fresco al gusto justo antes de llevar a la mesa.

El secreto de la lubina al horno perfecta

El punto del pescado es sagrado. El error más común es pasarse de tiempo y dejar la lubina seca. El truco es hornear primero las patatas, ya que tardan mucho más que el pescado; así, cuando introduzcas la lubina, ambos terminarán al mismo tiempo. Además, un buen chorrito de vino blanco a mitad de cocción crea una salsa ligera que mantiene el pescado hidratado y potencia todos los sabores de la huerta y el mar. Asegúrate de que el horno esté bien precalentado para que el sellado sea perfecto desde el primer minuto.

Información nutricional (por ración aproximada)

• Calorías: 340 kcal
• Proteínas: 32 g
• Hidratos de carbono: 22 g
• Grasas: 14 g
• Muy rica en ácidos grasos Omega-3 y vitaminas del grupo B