El dip de Oriente Medio que conquistó el mundo

El hummus de garbanzos es una crema de legumbres suave, saludable e increíblemente versátil. Originario de Oriente Medio, este plato combina garbanzos cocidos con tahini, limón y ajo para crear una textura aterciopelada perfecta para picotear con pan de pita o crudités.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote, bien lavados)
• 2 cucharadas generosas de tahini (pasta de sésamo)
• El zumo de 1 limón
• 1 diente de ajo pequeño (sin el germen central)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal
• 2-3 cubitos de hielo (el secreto de la cremosidad)
• Pimentón dulce y un chorrito de aceite para decorar

Elaboración paso a paso

Pon los garbanzos, el tahini, el zumo de limón, el ajo, el comino y la sal en un procesador de alimentos o batidora de vaso.

Tritura a máxima potencia. Mientras bates, añade los cubitos de hielo. Esto bajará la temperatura de la mezcla y hará que las grasas del tahini y el aceite emulsionen, consiguiendo una textura mucho más aireada y blanca.

Añade el aceite de oliva en hilo mientras sigues batiendo hasta obtener una crema homogénea. Sirve en un bol con un hueco en el centro, añade pimentón dulce, un buen chorro de aceite y unos garbanzos enteros si reservaste alguno.

El secreto del hummus ultra-cremoso

El truco de los cubitos de hielo es fundamental para conseguir esa textura de restaurante que parece imposible de replicar en casa. También ayuda, si tienes tiempo, cocer los garbanzos de bote 5 minutos con un poco de bicarbonato para que la piel se desprenda y la crema sea aún más fina.

Variantes

Puedes añadir remolacha cocida para un hummus rosa, o pimientos del piquillo para una versión mediterránea. También queda delicioso con un toque de cilantro fresco o sumac.

Información nutricional (por ración aproximada)

• Calorías: 240 kcal
• Proteínas: 8 g
• Hidratos de carbono: 18 g
• Grasas: 16 g
• Fibra: 6 g