La sopa fría más célebre del mundo

El gazpacho andaluz es la sopa fría más conocida de la gastronomia española. Con tomates maduros de verano, pepino, pimiento, ajo y un buen aceite de oliva, es refrescante, nutritivo y de una sencillez absoluta. Ideal para los días de calor.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg de tomates maduros de verano
• 1 pepino mediano
• 1 pimiento verde italiano
• 2 dientes de ajo (o 1 si prefieres suave)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml de vinagre de vino blanco
• 100 ml de agua muy fría
• Sal al gusto
• Pan del día anterior (50 g, opcional para espesar)

Elaboración paso a paso

Pela los tomates y el pepino. Quita las semillas al pimiento. Pon todos los ingredientes en una batidora potente: tomates, pepino, pimiento, ajo, pan remojado en agua (si lo usas) y la sal.

Tritura durante 3 minutos a máxima velocidad. Añade el aceite en hilo fino mientras sigues batiendo para emulsionar. Añade el vinagre y ajusta de sal. Si queda muy espeso, añade un poco de agua fría.

Pásalo por un colador fino para eliminar pieles y semillas. Refrigera al menos 2 horas antes de servir. Sirve muy frío con guarniciones de pepino, pimiento, pan y huevo cocido picado.

El secreto del gazpacho perfecto

Los tomates son el 80% del resultado: usa siempre tomates muy maduros y sabrosos de temporada. Un buen tomate de verano hace la diferencia entre un gazpacho mediocre y uno extraordinario. La segunda clave es el aceite: usa siempre virgen extra de calidad.

Información nutricional (por ración aproximada)

• Calorías: 180 kcal
• Proteínas: 2 g
• Hidratos de carbono: 10 g
• Grasas: 14 g
• Fibra: 3 g