El bacalao que enamora en el País Vasco

El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca. Su salsa rojiza y aterciopelada, elaborada con ñoras y pimiento choricero, envuelve el bacalao en sabores profundos e intensos que hacen de este plato una joya gastronómica irresistible.

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 g de bacalao desalado en lomos
• 4 ñoras secas
• 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
• 2 cebollas grandes picadas finas
• 4 dientes de ajo
• 200 ml de tomate triturado
• 150 ml de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Pan frito o galleta molida para espesar (opcional)

Elaboración paso a paso

Hidrata las ñoras en agua templada durante 30 minutos. Saca la pulpa raspando con una cuchara y reserva.

En una cazuela con abundante aceite, pochá la cebolla y el ajo a fuego muy suave durante 40 minutos hasta que estén completamente caramelizados. Añade la pulpa de ñora y de pimiento choricero, el tomate y el caldo. Cocina 15 minutos.

Tritura la salsa y pásala por un colador fino hasta obtener una textura lisa y sedosa. Rectifica de sal y espesor.

Sella los lomos de bacalao en aceite caliente por el lado de la piel. Incorpóralos a la salsa con la piel hacia arriba y cocina a fuego suave 8-10 minutos. Sirve inmediatamente.

El secreto de la salsa vizcaína

La clave es la paciencia en el sofrito. La cebolla debe pocharse muy lentamente hasta que esté completamente tierna y dulce. No hay atajos: es el secreto que diferencia una salsa mediocre de una extraordinaria.

Información nutricional (por ración aproximada)

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 38 g
• Hidratos de carbono: 12 g
• Grasas: 12 g
• Fibra: 3 g