Los canelones Rossini son la versión más sofisticada y elegante de este clásico plato de pasta. Bautizados en honor al célebre compositor italiano Gioachino Rossini, gran amante de la buena mesa, esta receta se distingue por un relleno que combina carnes de primera con el aroma inconfundible de la trufa negra y la untuosidad del foie-gras de pato. Es un plato festivo, con una bechamel sedosa y un sabor profundo que lo convierte en el protagonista absoluto de cualquier celebración gourmet.

Ingredientes (para 4-6 personas)

• 20 láminas de pasta para canelones de buena calidad.
• Para el relleno: 300 g de solomillo de ternera, 200 g de pechuga de pollo, 100 g de foie-gras (fresco o mi-cuit), 1 cebolla, 1 diente de ajo.
• 1 trufa negra pequeña (o pasta de trufa de calidad).
• 50 ml de vino de Oporto o Madeira para desglasear.
• Para la bechamel: 60 g de mantequilla, 60 g de harina, 800 ml de leche entera, una pizca de nuez moscada y sal.
• Queso parmesano rallado para gratinar.
• Aceite de oliva virgen extra y pimienta blanca recién molida.

Elaboración paso a paso

Pica finamente las carnes y sofríelas en una sartén con la cebolla y el ajo muy picados hasta que estén bien doradas. Añade el vino de Oporto y deja reducir. Incorpora el foie-gras troceado y la trufa negra rallada; mezcla bien hasta que el foie se funda y perfume todo el conjunto de forma homogénea. Tritura ligeramente para obtener una farsa fina pero con cuerpo.

Prepara una bechamel clásica: derrite la mantequilla, tuesta la harina y añade la leche entera poco a poco sin dejar de remover hasta que espese y sea sedosa. Debe quedar muy suave y ligera.

Cuece la pasta según las instrucciones, rellena los canelones y enróllalos con cuidado. Colócalos en una fuente con una base de bechamel, cubre con el resto de la salsa y abundante parmesano. Hornea a 200°C durante 15 minutos y gratina hasta que la superficie esté dorada y desprenda todo su aroma noble. Sirve inmediatamente.

El secreto de los canelones Rossini perfectos

El equilibrio de aromas es la clave del éxito. La trufa negra y el foie son ingredientes muy potentes; el secreto es que se integren en el relleno para realzar, no para anular, el sabor de las carnes nobles. Además, usar un vino generoso como el Oporto aporta una nota dulce que contrasta maravillosamente con el sabor terroso de la trufa. Para un acabado verdaderamente profesional, puedes añadir unas gotas de esencia de trufa también a la bechamel final. Es un plato que destaca por su melosidad y elegancia suprema.

Información nutricional (por ración aproximada)

• Calorías: 590 kcal
• Proteínas: 35 g
• Hidratos de carbono: 38 g
• Grasas: 36 g
• Rico en hierro, zinc y vitaminas del grupo B