Un plato completo, ligero y lleno de color

La lasaña de verduras es la alternativa perfecta y saludable a la versión clásica de carne. Capas de pasta se intercalan con un jugoso pisto de calabacín, berenjena y pimientos, junto a una capa generosa de espinacas frescas y una bechamel suave. Es un plato que conquista por su textura melosa y el toque crujiente del queso gratinado, ideal para una comida familiar nutritiva que respeta todo el sabor de la huerta.

Ingredientes (para 4-6 personas)

• 12 láminas de pasta para lasaña
• 2 calabacines medianos
• 1 berenjena grande
• 2 pimientos (uno rojo y uno verde)
• 300 g de espinacas frescas
• 1 cebolla blanca y 2 dientes de ajo
• 400 ml de salsa de tomate casera
• Para la bechamel: 50 g de mantequilla, 50 g de harina, 700 ml de leche, sal, pimienta y nuez moscada.
• Queso mozzarella para gratinar
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración paso a paso

Prepara el relleno: corta todas las verduras en dados pequeños. Sofríe la cebolla y los pimientos durante 10 minutos. Añade el calabacín y la berenjena, y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos. Incorpora la salsa de tomate y deja reducir 5 minutos. En una sartén aparte, saltea las espinacas con un poco de ajo hasta que reduzcan.

Elabora la bechamel: derrite la mantequilla, añade la harina y tuéstala un minuto. Vierte la leche poco a poco, removiendo con varillas hasta obtener una crema fina sin grumos. Añade sal y nuez moscada.

Montaje: en una fuente de horno, pon una base de bechamel. Alterna capas de pasta, el pisto de verduras, las espinacas y bechamel. Termina con una capa generosa de bechamel y queso. Hornea a 200°C durante 20-25 minutos y gratina al final hasta que esté dorado. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

El secreto de la lasaña de verduras perfecta

Escurre muy bien las verduras tras el sofrito. Las hortalizas sueltan mucha agua; si no dejas que el sofrito reduzca bien, la lasaña quedará aguada y perderá su estructura. El truco es cocinar las verduras a fuego lento hasta que el pisto sea denso. Además, alternar la capa de espinacas por separado le da un contraste de sabor y color espectacular al corte, manteniendo la frescura en cada piso del plato.

Información nutricional (por ración aproximada)

• Calorías: 380 kcal
• Proteínas: 14 g
• Hidratos de carbono: 45 g
• Grasas: 16 g
• Rica en vitaminas, fibra y antioxidantes