La tortilla de patatas definitiva

La tortilla española es el plato nacional por excelencia y, pese a su aparente sencillez, tiene sus secretos. Con esta receta conseguirás una tortilla jugosa por dentro, con el punto de cuajado perfecto y una textura que la diferencia de todas las demás.

Ingredientes (para 4 personas)

• 600 g de patatas (variedad monalisa o kennebec)
• 1 cebolla mediana (opcional pero recomendada)
• 6 huevos medianos
• 300 ml de aceite de oliva suave para freír
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

Pela y corta las patatas en láminas finas o en dados de unos 5 mm. Pica la cebolla en juliana. Fríe las patatas y la cebolla juntas en abundante aceite a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas pero no doradas. Escurre bien el aceite y sala.

Bate los huevos en un bol grande con una pizca de sal. Añade las patatas y la cebolla escurridas al huevo batido y mezcla bien. Deja reposar 5 minutos para que los huevos integren las patatas.

En una sartén antiadherente con un poco de aceite caliente, vierte la mezcla y mueve la sartén circularmente. Cocina a fuego medio-bajo 3-4 minutos. Dale la vuelta con un plato y cocina otros 2-3 minutos. Para una tortilla jugosa, el interior debe quedar ligeramente cremoso.

El debate: con o sin cebolla

La tortilla con cebolla queda más jugosa y dulce. Sin cebolla es más firme y seca. Ninguna es incorrecta: es cuestión de preferencia personal. Lo que sí es fundamental es no pasarse con el cuajado: una tortilla demasiado hecha pierde toda su gracia.

Información nutricional (por ración aproximada)

• Calorías: 380 kcal
• Proteínas: 12 g
• Hidratos de carbono: 28 g
• Grasas: 25 g
• Fibra: 3 g