La reina de las tartas: el cheesecake al horno

La tarta de queso al horno estilo Nueva York es el postre que nunca falla. Con una textura densa, cremosa y suave, un sabor intenso a queso y una base de galleta crujiente, es el postre perfecto para cualquier ocasión especial.

Ingredientes (para 10-12 porciones)

• 600 g de queso crema tipo Philadelphia
• 200 g de azúcar
• 4 huevos grandes
• 200 ml de nata para montar (35% MG)
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• El zumo de medio limón
• Para la base: 200 g de galletas digestivas, 80 g de mantequilla fundida

Elaboración paso a paso

Precalienta el horno a 160°C. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla fundida. Presiona esta mezcla en la base de un molde desmontable de 23 cm y refrigera 30 minutos.

Bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una crema lisa. Incorpora los huevos de uno en uno, sin batir demasiado. Añade la nata, la harina, la vainilla y el limón. Mezcla suavemente hasta integrar todo.

Vierte la mezcla sobre la base de galleta. Hornea en baño maría durante 60-70 minutos: los bordes deben estar cuajados pero el centro ligeramente tembloroso. Apaga el horno y deja enfriar dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora. Refrigera al menos 4 horas antes de servir.

El secreto de la textura perfecta

No mezcles en exceso la masa una vez añados los huevos para evitar incorporar aire que cause grietas. El baño maría y el enfriado lento dentro del horno son fundamentales para conseguir esa textura sedosa sin cuartearse.

Variantes

Puedes añadir mermelada de fresa o frambuesa por encima antes de servir. Para una versión más ligera usa queso batido o quark. También puedes añadir ralladura de limón o lima para dar frescura.

Información nutricional (por porción aproximada)

• Calorías: 380 kcal
• Proteínas: 9 g
• Hidratos de carbono: 28 g
• Grasas: 26 g
• Azúcares: 20 g