Las judías verdes con jamón son un pilar de la cocina casera española que demuestra que comer de forma saludable no tiene por qué ser aburrido. Esta receta es ideal para una cena ligera, nutritiva y rápida de preparar, donde el secreto reside en no cocer las judías en exceso para que mantengan su color verde vibrante y una textura ligeramente crujiente. El contraste del sabor salado del jamón ibérico con el aroma del ajo frito convierte este plato sencillo en un bocado delicioso que gusta a toda la familia.

Ingredientes (para 2 personas)

• 500 g de judías verdes frescas (planas o redondas)
• 100 g de jamón ibérico en tacos o tiras
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

Limpia las judías verdes retirando las puntas y las hebras laterales si las tuvieran. Córtalas en trozos de unos 4-5 cm. Cuécelas en abundante agua con sal durante unos 10-12 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma («al dente»). Escurre y reserva.

En una sartén amplia con un buen chorro de aceite, dora los ajos laminados. Antes de que se quemen, añade los tacos de jamón y dales un par de vueltas rápidas para que suelten su grasa y aroma sin endurecerse.

Incorpora las judías verdes cocidas a la sartén. Añade el pimentón si lo usas y saltea todo junto a fuego medio-fuerte durante 3-4 minutos para que los sabores se integren perfectamente. Sirve inmediatamente como plato único o guarnición de lujo.

El secreto de las judías verdes perfectas

El punto de cocción y la calidad del jamón son las claves. Evita las judías verdes demasiado blandas y de color apagado; el truco es pasarlas por agua con hielo justo después de la cocción (blanquearlas) si no las vas a saltear al momento; esto fija la clorofila y mantiene ese verde intenso tan apetecible. El uso de un buen jamón ibérico es lo que aporta la potencia de sabor necesaria para que este plato destaque por su sencillez y elegancia mediterránea.

Información nutricional (por ración aproximada)

• Calorías: 180 kcal
• Proteínas: 12 g
• Hidratos de carbono: 10 g
• Grasas: 8 g
• Fibra: 6 g
• Rica en vitaminas A, C y K