El rey de los arroces italianos

El risotto de setas es uno de los platos más sedosos y satisfactorios de la cocina italiana. Con la técnica correcta, conseguirás un arroz cremoso, perfumado con tomillo y lleno de sabor a setas, que no tiene nada que envidiarle al de cualquier restaurante italiano.

Ingredientes (para 4 personas)

• 320 g de arroz arborio o carnaroli
• 400 g de setas variadas (champiñones, setas de ostra, boletus)
• 1 chalota o cebolla pequeña picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 150 ml de vino blanco seco
• 1,2 litros de caldo de verduras caliente
• 80 g de parmesano rallado
• 40 g de mantequilla fría
• 4 ramas de tomillo fresco
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra

Elaboración paso a paso

Saltea las setas en aceite a fuego fuerte hasta que estén doradas. Salpimienta y reserva.

En la misma cazuela con un chorrito de aceite, sofríe la chalota y el ajo a fuego suave 5 minutos. Añade el arroz y tuesta 2 minutos removiendo constantemente.

Incorpora el vino blanco y remueve hasta que se evapore. A partir de aquí, añade el caldo caliente cuécharo a cuécharo, removiendo constantemente. Cuando el arroz absorba el líquido, añade más caldo. Repite durante 18 minutos.

Apaga el fuego. Añade las setas reservadas, la mantequilla fría en dados y el parmesano. Remueve con vigor para ligar la mezcla y obtener esa cremosidad característica. Decora con tomillo fresco y sirve inmediatamente.

El secreto del risotto perfecto

La mantecatura es el paso clave: al final, al añadir la mantequilla y el parmesano fuera del fuego y remover con energía, se crea una emulsión que da al risotto esa textura increiblemente cremosa sin necesidad de nata.

Información nutricional (por ración aproximada)

• Calorías: 480 kcal
• Proteínas: 16 g
• Hidratos de carbono: 62 g
• Grasas: 18 g
• Fibra: 4 g