Cada bar tiene su propia versión y la discusión sobre cuál es la mejor es eterna. Esta es la mía: patatas bien crujientes por fuera, tiernas por dentro, y una salsa brava picante y con cuerpo que no tiene nada que envidiar a la de ningún bar.

Ingredientes

• 4 patatas medianas
• Aceite de oliva, sal y ajo en polvo

Para la salsa brava:

• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 guindilla
• Sal y aceite de oliva

Preparación

1. Pela y corta las patatas en cubos. Cuécelas 10 minutos en agua con sal, escurre y deja enfriar.
2. Hornéalas a 200 °C con aceite y ajo en polvo hasta que estén doradas y crujientes (unos 30 minutos).
3. Para la salsa: sofríe el ajo, añade los tomates pelados y troceados, el pimentón y la guindilla. Cocina 15 minutos y tritura.
4. Sirve las patatas con la salsa por encima.