El arroz más icónico de la gastronomía española

La paella valenciana es, sin duda, el plato más reconocido de la cocina española en todo el mundo. Con su arroz en punto, el socarrat crujiente y los sabores del pollo, el conejo y las verduras de la huerta valenciana, esta receta auténtica te llevará directo al corazón del Mediterráneo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 g de arroz bomba
• 1 pollo troceado (muslos y contramuslos)
• 300 g de conejo troceado
• 200 g de judías verdes planas (bajoqueta)
• 150 g de garrofón (o judía blanca grande)
• 2 tomates maduros rallados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1,2 litros de agua o caldo de pollo
• Sal al gusto
• Romero fresco (opcional)

Elaboración paso a paso

Calienta el aceite en la paellera a fuego medio-alto. Sofríe el pollo y el conejo salpimentados hasta dorarlos bien por todos lados, unos 10-12 minutos. Retira la carne hacia los bordes y sofríe las judías verdes en el centro durante 5 minutos. Añade el tomate rallado y sofríe 3-4 minutos hasta que pierda el agua. Incorpora el pimentón, remueve rápido 30 segundos y añade inmediatamente el agua o caldo caliente. Añade el garrofón, el azafrán y ajusta de sal. Lleva a ebullición fuerte durante 10 minutos. Distribuye el arroz en forma de cruz y cocina a fuego fuerte 8 minutos, luego a fuego medio 8 minutos más sin remover. Los últimos 2 minutos sube el fuego para obtener el socarrat. Deja reposar 5 minutos cubierta con papel de periódico.

El secreto de la paella perfecta

El gran secreto de una buena paella valenciana está en no remover el arroz una vez añadido al caldo, en conseguir el socarrat (capa crujiente de arroz en el fondo) y en usar siempre arroz bomba. La paellera debe ser lo suficientemente grande para que el arroz quede en una capa fina.

Información nutricional (por ración)

Calorías: 520 kcal | Proteínas: 38 g | Hidratos de carbono: 52 g | Grasas: 14 g | Fibra: 3 g