El placer de los ñoquis caseros con pesto

Los ñoquis al pesto son uno de los platos más rápidos y satisfactorios de la cocina italiana. Con una salsa de albahaca fresca intensamente perfumada y un generoso rállado de parmesano, este plato convierte cualquier cena entre semana en una pequeña celebración.

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 g de ñoquis de patata (frescos o secos)
• 2 manojos de albahaca fresca (unas 60 hojas)
• 60 g de parmesano rallado + más para servir
• 30 g de piñones
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• Agua de cocción de la pasta

Elaboración paso a paso

Tuesta ligeramente los piñones en una sartén sin aceite durante 2 minutos hasta que estén dorados. Reserva.

Para el pesto, pon en un procesador de alimentos las hojas de albahaca, el ajo, los piñones, el parmesano y una pizca de sal. Tritura añadiendo el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una salsa cremosa pero con textura. Rectifica de sal.

Cuece los ñoquis en abundante agua con sal. Estarán listos cuando suban a la superficie, normalmente en 2-3 minutos. Reserva un vaso del agua de cocción antes de escurrirlos.

Mezcla los ñoquis escurridos con el pesto, añadiendo un poco del agua de cocción para ligar la salsa y que quede cremosa. Sirve inmediatamente con más parmesano rallado por encima.

El secreto del pesto perfecto

Nunca calientes el pesto directamente: el calor oxida la albahaca y pierde su color verde brillante y su frescor. Siémpre mézclalo fuera del fuego con los ñoquis recién escurridos. El agua de cocción es el truco definitivo para conseguir una salsa que se adhiere perfectamente a cada pieza.

Variantes

Puedes sustituir los piñones por nueces o almendras para un sabor más intenso. También queda delicioso añadir tomates cherry salteados o champiñones laminados al plato. Para una versión más ligera, mezcla el pesto con queso fresco batido.

Información nutricional (por ración aproximada)

• Calorías: 490 kcal
• Proteínas: 14 g
• Hidratos de carbono: 52 g
• Grasas: 26 g
• Fibra: 3 g