La merluza a la romana es un clásico imprescindible de la cocina casera española. Su éxito reside en un rebozado ligero, esponjoso y dorado que protege la delicada carne del pescado, manteniéndola increíblemente jugosa y blanca. Acompañada de una ensalada fresca de brotes tiernos y tomates cherry, es la opción perfecta para una cena rápida, saludable y deliciosa que gusta a grandes y pequeños por igual. Una receta que demuestra que el mejor producto no necesita artificios.

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 lomos o rodajas gruesas de merluza fresca de pincho
• 2 huevos frescos de corral
• Harina de trigo de calidad
• Para la ensalada: brotes tiernos (canónigos, rúcula), tomates cherry y aceitunas.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y una rodaja de limón para decorar

Elaboración paso a paso

Limpia y seca concienzudamente la merluza con papel de cocina (este paso es vital para que el rebozado no se desprenda al freír). Sala el pescado al gusto.

Bate los huevos en un plato hondo con una pizca de sal. Pasa los trozos de merluza primero por la harina, sacudiendo bien el exceso, y luego por el huevo batido, asegurándote de que queden bien cubiertos por todas partes.

En una sartén con abundante aceite de oliva caliente (pero no humeante), fríe la merluza. Cocina unos 2-3 minutos por cada lado hasta que el rebozado esté dorado y el pescado hecho en su punto justo. Escurre sobre papel absorbente y sirve inmediatamente con la ensalada fresca y el limón.

El secreto de la merluza a la romana perfecta

El secado del pescado y la temperatura del aceite son las claves. Si la merluza tiene humedad, la harina formará una pasta que hará que el rebozado se caiga. El aceite debe estar a unos 170°C: lo suficientemente caliente para sellar el huevo rápido y que no absorba grasa, pero no tanto como para quemar el exterior dejando el interior crudo. El resultado debe ser una costra fina, aireada y nada aceitosa que esconda una merluza que se deshace en lascas blancas y jugosas.

Información nutricional (por ración aproximada)

• Calorías: 310 kcal
• Proteínas: 32 g
• Hidratos de carbono: 10 g
• Grasas: 14 g
• Bajo en calorías y rico en proteínas de alto valor biológico