Un clásico tex-mex que conquista

Las fajitas de ternera son uno de esos platos que gustan a toda la familia. Tiras de ternera jugosa con pimientos de colores y cebolla caramelizada envueltos en tortillas calientes: un festín de sabores y texturas que se prepara en menos de 30 minutos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 600 g de ternera en tiras finas (solomillo o babilla)
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta negra al gusto
• El zumo de 1 lima
• 8 tortillas de trigo
• Crema agria, guacamole y cilantro fresco para acompañar

Elaboración paso a paso

Mezcla las especias (comino, pimentón, orégano, sal y pimienta) con el zumo de lima y una cucharada de aceite. Marina las tiras de ternera en esta mezcla durante al menos 15 minutos.

Corta los pimientos y las cebollas en juliana fina. En una sartén grande o wok a fuego fuerte, sofríe la cebolla con el aceite restante hasta que esté dorada y empiece a caramelizarse, unos 10 minutos. Añade los pimientos y cocina 5 minutos más hasta que estén tiernos pero con mordida.

En otra sartén bien caliente, cocina las tiras de ternera marinada en tandas para que se doren bien y no cuezan. Vuélvelas solo una vez para obtener ese sellado perfecto. Mezcla la carne con las verduras y rectifica de sal.

Calienta las tortillas en una sartén seca o directamente a la llama del gas unos segundos por cada lado. Sirve todo junto con crema agria, guacamole y cilantro fresco picado.

El secreto de las fajitas perfectas

La clave está en la temperatura: la sartén tiene que estar muy caliente para sellar la carne rápidamente. Si la temperatura es baja, la carne suelta líquido y queda cocida en vez de dorada. Trabaja en tandas pequeñas si es necesario.

Variantes y sustituciones

Puedes preparar esta receta con pollo, gambas o incluso con setas portobello para una versión vegetariana igualmente sabrosa. Si no tienes lima, el limón funciona muy bien. El nivel de picante se puede ajustar añadiendo chile en polvo o jalapeño fresco a la marinada.

Información nutricional (por ración aproximada)

• Calorías: 520 kcal
• Proteínas: 38 g
• Hidratos de carbono: 42 g
• Grasas: 18 g
• Fibra: 4 g