Sé que la remolacha no tiene muy buena prensa, pero esta ensalada convierte a los más escépticos. La remolacha asada tiene un sabor dulce y terroso que combinado con la acidez de la naranja y el crujiente de los pistachos es una revelación.

Ingredientes

• 4 remolachas medianas
• 2 naranjas
• 50 g de pistachos pelados
• Rúcula o canónigos
• Queso de cabra desmenuzado
• Vinagreta de miel y mostaza

Preparación

1. Envuelve las remolachas en papel de aluminio y asa a 180 °C durante 45-60 minutos. Deja enfriar y pela.
2. Corta en gajos. Pela las naranjas a lo vivo y saca los gajos.
3. Monta la ensalada con la rúcula de base, añade la remolacha y la naranja, el queso de cabra y los pistachos.
4. Aliña con la vinagreta de miel y mostaza.