Esta ensalada no es un acompañamiento, es un plato principal. La quinoa aporta proteínas, las verduras asadas dan profundidad de sabor y el queso feta un punto salado y cremoso. La preparo los domingos y tengo comidas para varios días.

Ingredientes

• 200 g de quinoa
• 1 calabacín, 1 pimiento rojo, 1 cebolla morada
• 100 g de queso feta
• Aceite de oliva, sal, tomillo y orégano
• Zumo de limón

Preparación

1. Cuece la quinoa según instrucciones del paquete. Deja enfriar.
2. Corta las verduras en trozos, aliña con aceite, sal y hierbas, y asa a 200 °C unos 25 minutos.
3. Mezcla la quinoa con las verduras, desmenuza el feta por encima y aliña con limón y aceite.

💡 Consejo: Prepara una tanda doble de quinoa y guárdala en la nevera para añadirla a otros platos durante la semana.