El bol saludable por excelencia

La ensalada de quinoa con aguacate es uno de esos platos que suman sabor, textura y nutrición en un mismo bol. La quinoa aporta proteína vegetal completa, el aguacate grasa saludable, y el aliño de lima le da una frescura vibrante que convierte este plato en tu nuevo favorito de la semana.

Ingredientes (para 2 personas)

• 200 g de quinoa blanca o tricolor
• 1 aguacate maduro
• 200 g de tomates cherry
• 1 pepino pequeño
• 1/2 cebolla roja
• Un puñado de hojas de cilantro fresco
• Para el aliño: zumo de 2 limas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de miel, sal y pimienta

Elaboración paso a paso

Lava la quinoa con agua fría. Cuécela en el doble de su volumen de agua con una pizca de sal durante 15 minutos a fuego medio. Deja reposar tapada 5 minutos más y esponja con un tenedor. Deja enfriar.

Corta los tomates cherry por la mitad, el pepino en medias lunas, la cebolla roja en juliana fina y el aguacate en dados o láminas.

Prepara el aliño mezclando el zumo de lima, aceite, miel, sal y pimienta. En un bol grande, mezcla la quinoa fría con todas las verduras. Aliña y mezcla con cuidado. Añade el cilantro picado y sirve inmediatamente.

El secreto de una buena ensalada de quinoa

La quinoa debe estar completamente fría antes de mezclar para que no oxide el aguacate ni ablande las verduras. También es importante añadir el aguacate en el último momento o rociarlo con lima para evitar que se oscurezca.

Variantes y consejos

Puedes añadir garbanzos asados, maíz dulce, edamame o queso feta desmenuzado. Para una versión más contundente, añade pollo a la plancha o gambas salteadas. Si no tienes lima, el limón funciona perfectamente.

Información nutricional (por ración aproximada)

• Calorías: 420 kcal
• Proteínas: 14 g
• Hidratos de carbono: 45 g
• Grasas: 22 g
• Fibra: 8 g