Una ensalada nutritiva y saciante con lentejas cocidas, pión, zanahoria, calabacín y cebolla roja asados al horno. Perfecta como plato único. Dificultad: Fácil.

Ingredientes

• 250 g de lentejas cocidas
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 cebolla roja
• 1 pimiento rojo
• Aceite de oliva, vinagre balámico, sal, comino
• Perejil fresco para decorar

Preparación

• Corta todas las verduras en trozos medianos y asaéalas al horno a 200°C durante 25 minutos.
• Deja enfriar las verduras asadas.
• Mezcla las lentejas cocidas con las verduras asadas.
• Aliña con aceite de oliva, vinagre balámico, sal y una pizca de comino.
• Sirve tibia o a temperatura ambiente con perejil fresco.