La ensalada César es una de esas recetas que si la pruebas bien hecha, no olvidas. La diferencia está en la salsa: esa mezcla de anchoas, mostaza, limón y parmesano que transforma una simple lechuga en algo extraordinario.

Ingredientes

• 1 lechuga romana
• 100 g de parmesano
• Pan para los croutons
• Pechuga de pollo a la plancha (opcional)

Para la salsa:

• 2 anchoas en aceite
• 1 diente de ajo
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Zumo de ½ limón
• 80 ml de aceite de oliva suave
• 30 g de parmesano rallado

Preparación

1. Para los croutons: corta el pan en cubos y hornea con aceite y ajo a 180 °C hasta que estén dorados.
2. Para la salsa: maja las anchoas con el ajo hasta hacer una pasta. Añade la yema, la mostaza y el limón. Emulsiona con el aceite poco a poco. Incorpora el parmesano rallado.
3. Mezcla la lechuga con la salsa, añade los croutons y el parmesano en lascas.