El aperitivo más querido de la cocina española

Las croquetas de jamón ibérico son uno de los bocados más irresistibles de la gastronomía española. Con una bechamel cremosa, trozos generosos de jamón ibérico y un rebozado crujiente perfecto, esta receta casera te enseña todos los trucos para conseguir croquetas sin grumos y con la textura ideal.

Ingredientes (para unas 30 croquetas)

• 200 g de jamón ibérico en taquitos
• 100 g de mantequilla
• 150 g de harina de trigo
• 900 ml de leche entera
• 1 cebolla pequeña picada fina
• Nuez moscada al gusto
• Sal y pimienta negra
• 2 huevos para el rebozado
• Pan rallado fino
• Aceite de oliva o de girasol para freír

Elaboración paso a paso

Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el jamón y saltea 2 minutos. Incorpora toda la harina de golpe y remueve con una espátula durante 3 minutos hasta tostarla ligeramente. Agrega la leche caliente poco a poco sin dejar de remover con las varillas, evitando grumos. Cocina la bechamel a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos removiendo constantemente hasta que se despegue de las paredes. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Extiende la masa en una bandeja, cubre con film a piel y refrigera mínimo 4 horas. Forma las croquetas con dos cucharas o a mano. Pasa por huevo batido y pan rallado. Fríe en aceite abundante a 180°C hasta dorarlas. Escurre sobre papel absorbente.

El secreto de las croquetas perfectas

El secreto de unas croquetas cremosas está en una bechamel bien cocida (mínimo 15 minutos), el reposo en frío de la masa y el doble rebozado. Usa leche entera templada para evitar grumos y no escatimes en jamón: cuanto mejor sea la calidad, más sabrosas serán.

Información nutricional (por ración de 3 croquetas)

Calorías: 280 kcal | Proteínas: 12 g | Hidratos de carbono: 22 g | Grasas: 16 g | Fibra: 1 g