El cocido madrileño es el plato más representativo de Madrid. Un guiso contundente con garbanzos, verduras y tres vuelcos de carne que calienta el cuerpo en los días fríos. Dificultad: Media.

Ingredientes

• 400 g de garbanzos
• 300 g de morcillo de ternera
• 150 g de tocino o panceta
• 1 hueso de jamón
• 2 chorizos y 1 morcilla
• 3 patatas medianas
• 2 zanahorias
• 1 repollo pequeño
• Sal al gusto

Preparación

• Remoja los garbanzos la noche anterior. Escurre y pon en olla con agua fría.
• Añade las carnes, tocino y hueso de jamón. Hierve y desespuma.
• Cocina 2 horas a fuego lento. Añade verduras y patatas en la última hora.
• Cuece chorizos y morcilla aparte para no oscurecer el caldo.
• Sirve en tres vuelcos: primero la sopa, luego los garbanzos y finalmente las carnes.