La caldereta de bogavante es uno de los platos más espectaculares, festivos y sabrosos que se pueden preparar con los tesoros del mar. A diferencia de un arroz, aquí el bogavante es el protagonista absoluto, cocinado en una salsa densa, potente y profundamente aromática gracias a una picada tradicional y un sofrito hecho con mimo. Es la receta perfecta para las celebraciones más especiales, donde el sabor intenso del marisco inunda cada bocado, convirtiendo la comida en un banquete inolvidable.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 bogavantes medianos vivos (unos 600 g cada uno)
• 8 gambones o langostinos de calidad
• 1 cebolla grande y 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 2 tomates maduros rallados
• 100 ml de brandy o coñac
• 1 litro de fumet de pescado de roca muy concentrado
• Para la picada: hígados y corales del bogavante, 12 almendras tostadas, perejil fresco y una rebanada de pan frito.
• Aceite de oliva virgen extra, sal y una pizca de pimentón de la Vera.

Elaboración paso a paso

Trocea el bogavante (cuerpo en anillas y pinzas golpeadas para que suelten el jugo). En una cazuela ancha, marca el bogavante y los gambones en aceite muy caliente. Retira y reserva. En ese mismo aceite, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo muy picaditos hasta que estén muy tiernos y empiecen a caramelizar.

Añade el tomate rallado y el pimentón (remueve rápido para que no amargue). Vierte el brandy y flambea o deja reducir el alcohol a fuego fuerte. Incorpora el fumet caliente y cocina 10 minutos.

Prepara la picada en un mortero con todos sus ingredientes y añádela a la cazuela junto con el bogavante y los gambones reservados. Cocina todo junto a fuego suave durante unos 5-8 minutos más para que la salsa ligue y espese. Rectifica de sal y deja reposar 5 minutos tapado antes de servir.

El secreto de la caldereta perfecta

El aprovechamiento de los corales es vital. No tires los hígados ni la parte cremosa de la cabeza del bogavante; incorpóralos siempre a la picada, ya que son los que aportan ese color oscuro y ese sabor profundo tan característico de las mejores calderetas. Además, un buen fumet casero hecho con morralla es lo que garantiza que la salsa sea pura esencia marina. Sirve con unas rebanadas de pan tostado para no dejar ni una gota de la salsa en el plato.

Información nutricional (por ración aproximada)

• Calorías: 420 kcal
• Proteínas: 38 g
• Hidratos de carbono: 10 g
• Grasas: 16 g
• Muy rica en yodo, fósforo y vitaminas del mar