El arroz al horno es uno de los platos más representativos de la cocina valenciana. Se trata de una receta contundente, llena de sabor y perfecta para preparar en familia.
En esta versión encontrarás una elaboración clara y detallada, respetando los ingredientes clásicos, pero con proporciones ajustadas para conseguir un resultado más equilibrado y sabroso.
🧾 Ingredientes para arroz al horno (4 personas)
- 330 g de arroz (ideal tipo bomba, origen España)
- 280 g de costillas carnosas troceadas (cerdo)
- 180 g de panceta fresca en dados (cerdo)
- 1 morcilla (aprox. 120 g)
- 90 g de garbanzos cocidos
- 1 tomate maduro grande rallado (o tomate frito)
- patata en rodajas
- 1 cabeza de ajo entera
- Unas hebras de azafrán
- 800 ml de caldo de carne (Puedes hacerlo con la carne y el embutido de la receta)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
👩🍳 Cómo hacer arroz al horno paso a paso
🔥 1. Preparar el horno
Precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
🥩 2. Dorar la carne
En una sartén amplia con un chorrito de aceite:
- Dora las costillas de cerdo hasta que estén bien selladas
- Añade la panceta y cocina unos minutos más
- Incorpora la morcilla en trozos grandes y márcala ligeramente
🍅 3. Hacer el sofrito
- Añade el tomate rallado
- Cocina a fuego medio hasta que reduzca y concentre su sabor
*Tip : puedes saltar este paso utilizando Tomate frito o Tomate concentrado.
🍚 4. Incorporar el arroz
- Añade el arroz a la sartén
- Rehoga durante 1–2 minutos para que absorba todos los jugos
👉 Este paso es clave para potenciar el sabor del arroz.
🥘 5. Montar el arroz al horno
- Pasa todo a una cazuela o fuente apta para horno
- Añade los garbanzos
- Coloca por encima:
- Las rodajas de patata (hornear, o dorar en sartén previamente)
- La cabeza de ajo en el centro
💧 6. Añadir el caldo
- Calienta el caldo junto con el azafrán
- Vierte sobre el arroz
- Ajusta de sal
🍲TIP – para hacer el caldo : Si quieres que la carne de costillar este extra tierna y se deshaga de mirarla … puedes hacer el caldo en lugar de comprarlo hecho.
Para ello hierbe agua con sal , con la carne y el embutido de la receta. Hervir a fuego fuerte durante 20-30min , con una olla normal.
Si lo haces con olla express , baja el fuego al mínimo una vez eche vapor pasados unos pocos minutos.
⏱️ 7. Horneado
- Introduce en el horno durante 18–20 minutos aprox.
- Hasta que el caldo se haya reducido por completo
- La temperatura del horno , 220º-250º , calor superior e inferior
- Para dorar bien las patatas , modo ventilador (convección) unos minutos.
🛑 8. Reposo final
- Deja reposar 5 minutos antes de servir
👉 Esto ayuda a que el arroz quede en su punto perfecto.
🍽️ Consejos para un arroz al horno perfecto
Puedes usar cazuela de barro para un resultado más tradicional
Usa arroz tipo bomba Origen España , para mejor absorción de sabores y que el grano quede en su punto.
No remuevas el arroz una vez añadido el caldo
El caldo debe estar caliente al incorporarlo
Versión para THERMOMIX
Seguir los pasos de la receta original , Prepara la carne y embutido en sartén.
🍅 . Preparar el sofrito en Thermomix
- Añade el tomate al vaso
👉 Tritura 5 seg / vel 5 - Incorpora el aceite
👉 Sofríe 8 min-10min / 120°C / vel 1
🍚 . Añadir el arroz
- Incorpora el arroz al vaso
👉 Programa 2 min / 100°C / giro inverso / vel cuchara
👉 Esto ayuda a que el grano absorba mejor los sabores
🥘 5. Montar el arroz con el resto de ingredientes , en un perol de barro , como la receta principal. Y seguir los pasos mencionados de dicha receta.
Espera y Disfruta!
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